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检测酸奶盖背面那层“乳”舔还是不舔?

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5990 admin 发表于 2017-12-2 15:52:27
  酸奶是大家常见并受欢迎的风味饮品。大家享受其美味之余会发现其盖子背面往往会出现一层厚厚的“乳”。
  
  有人说“酸奶盖背面那层乳是精华”,可有些人却说“那层乳千万不要舔”,有的甚至说“自己买的酸奶根本没有看到那层乳?”。
  
  针对大家的种种疑问,我们该相信哪种说法?酸奶盖背面到底有没有那层“乳”,如果有,我们是舔还是不舔呢?今天就和大家聊一聊酸奶盖背面那层“乳”。
  
  1先说说你买的酸奶盖背面为啥没有“乳”。
  
  你很有可能买的是含乳饮料。含乳饮料不是酸奶。
  
  根据标准GB/T 21732-2008 《含乳饮料》中规定,此类产品是以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品[1]。而酸奶的原料是纯牛奶,而且经过发酵而成,并且含有一定量的益生菌。所以从原料和营养价值来说酸奶比含乳饮料要高很多。
  
  2那么酸奶盖背面就一定含有乳吗?
  
  其实也不是的。
  
  从口感风味上来说,酸奶分为浓稠型和非浓稠型两种,一般在浓稠型的酸奶中添加了一些增稠剂[2],比如果胶、黄原胶、变性淀粉、食用明胶等,这些添加剂是对人体无害的。
  
  从营养价值上来说,酸奶又可以分为发酵型和调配型两种。发酵型的酸奶是将鲜奶经过杀菌后加入益生菌发酵而成,而调配型酸奶是直接添加一定量的益生菌和增加酸奶风味的调味剂,但没有发酵过程。
  
  所以发酵型酸奶在营养价值和风味上都要好于调配型酸奶。
  
  说了这么多,怎样的酸奶才会在盖背面含有那层“乳”?
  
  发现大部分在加工过程中加入了增稠剂的酸奶产品才会在奶盖背面含有“乳”。
  
  3舔还是不舔呢?
  
  酸奶盖背面那层“乳”其本质也是酸奶,只不过因为其水分含量少而变得更加粘稠而已。那些所谓“酸奶盖子上面是精华”和“酸奶盖千万不要舔”的传言大家就不要相信了。
  
  如果你比较节约那就舔一舔,如果你想在大家面前保持优雅那可以先不舔,然后带回家偷偷舔也是可以的。
  
  参考文献:
  
  [1] GB/T21732-2008 《含乳饮料》
  
  [2]杨敏. 凝固型酸奶加工技术应用研究[D].湖北工业大学,2016
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