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速冻面点铝检测技术取得新突破

2016-10-20 11:37| 发布者: admin| 查看: 1529| 评论: 0 |原作者: 中国食品报 |来自: 中国食品报

简介:  减少所测样品中的干扰因素,操作简单化,提高准确度    铝在自然界是一种常见的金属元素,在日常生活中与人们关系密切。食品中,特别是面制食品中,含铝添加剂(如明矾、发酵粉等)的广泛使用,使铝通过食物 ...
  减少所测样品中的干扰因素,操作简单化,提高准确度
  
  铝在自然界是一种常见的金属元素,在日常生活中与人们关系密切。食品中,特别是面制食品中,含铝添加剂(如明矾、发酵粉等)的广泛使用,使铝通过食物链进入人体。
  
  铝在毒理学上属于低毒性金属元素,一般不会引起急性中毒,但摄入过量的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能,导致脑损伤,损伤记忆功能。而且过量铝还可能影响人体对钙(Ca)、铁(Fe)、磷(P)的吸收,导致贫血及人体内含钙量的不足,引起骨质疏松,容易发生骨折。  

  铝检测失当,速冻面点厂家蒙冤受损
  
  人体长期摄入过多的铝对健康有不利影响。因此,世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制,规定每日允许摄入量为1mg/kg体重;国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号),自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂;GB 2760-2014要求,除油炸面制品和面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外,小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵,可使用的也要求控制铝含量为≤100mg/kg。
  
  其中,按国标GB 25591-2010规定,食品添加剂复合膨松剂应在包装标识上表示产品的铝含量,包括未添加含铝添加剂的复合膨松剂。
  
  在食品监督检验中,面制食品中铝含量超过国家标准的报道时有发生并且比较严重。
  
  根据广州市食品工业研究所有限公司及其部分客户(生产厂家)反映,其生产的包点、饺子、复合膨松剂等在市场监督中被执法部门检出含有铝且含量高达200mg/kg,而实际生产中却从未加入含铝原料,这就使得生产厂家蒙冤受损。
  
  目前检测铝的方法有两种,GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》分光光度法和GB/T 23374-2009《食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法》。由于电感耦合等离子体质谱法所使用的仪器价格昂贵,成本很高,一般检测机构及食品企业大多还是采用分光光度法,而分光光度法在实际操作中效果并不十分理想。
  
  为了避免生产厂家因为检测方法受限、检测结果不准导致生产的产品铝含量超标并流入市场,从而受到法律上的制裁及不必要的经济损失,我们对铝检测的问题开展了相关研究。
  
  本研究主要是对现有检测方法(GB/T5009.182-2003及GB25591-2010之附录D)进行改进,利用分光光度法,减少其他因素对铝测定的干扰,从而让铝含量更接近真实值。
  
  与现有的国标检测方法相比,改进后的分光光度法用阳离子交换树脂去除磷酸根、高氯酸根等阴离子的干扰,用抗坏血酸掩蔽铁;在乙酸-乙酸钠缓冲溶液中,铝与铬天青S、溴化十六烷基三甲胺形成铬合物,能有效去除阴离子对测定的干扰,操作简单、快捷,且准确度、精密度良好,效果显著;而且通过加入乙醇增敏剂提高分光光度法测铝的灵敏度。
  
  改进后的分光光度法提供经济适用的检测方法,对于规范食品行业生产经营活动,增强该领域食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性,保障食品安全,具有重要意义。
  
  改进后的铬天青S分光光度法
  
  ●样品的前处理方法
  
  样品经过消解处理后,在测定前,先经过阳离子交换树脂前处理。
  
  其操作方法如下:用5mL阳离子交换树脂装填交换柱,调节样品pH值到7.0,用50mL超纯水以2~2.5mL/min的速度对样品液进行淋洗,然后用20mL浓度为4mol/L的盐酸以2~2.5mL/min的速度进行洗脱。
  
  ●检测方法的优化试验
  
  吸取铝标准使用液0.00mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL分别置于25mL容量瓶中,依次加入1%硫酸1.00mL,接着依次摇匀,加10g/L抗坏血酸溶液1.00mL、0.5g/L铬天青S溶液2.00mL,摇匀,加入10g/L的溴化十六烷基三甲胺1.00mL,轻轻摇匀,加入7.00mLl95%乙醇,轻轻摇匀后,加入5.00mL乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH=6.00),用水稀释至刻度。室温放置30min后,用1cm比色杯,于分光光度计上,以空白调零点,于619nm进行测定,以吸光度Abs值为纵坐标,以铝含量为横坐标,绘制标准曲线。
  
  ●样品测定
  
  不同原料、不同方法检测结果对比数据。
  
  a. 滴定法——《食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂》GB25591-2010 附录D 铝的测定方法;
  
  b. 专利法——经改进的铬天青分光光度法;
  
  c. 质谱法——《食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法》GB/T 23374-2009。
  
  改进后的铝“含量”检测方法减少了被测样品中其他因素的干扰,与质谱法所测结果基本一致,使铝“含量”数值更接近真实值,让食品中铝“含量”超标的概率降下来,从而使生产厂家避免受到法律上的制裁,减少不必要的经济损失,同时减少人民群众对食品安全的恐慌,增加食品生产从业者的信心,也为食品加工和安全检测提供参考,甚至可以为修订现行国家标准方法提供参考。(《现代食品·冷冻食品》)特约撰稿 何金银 曾永青
  
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  江苏泰州17名小吃店老板卖“含铝包子”获刑
  
  10月14日上午,江苏省泰州市海陵区人民法院依法对十七家在包子制作中违法添加含铝泡打粉一案进行集中开庭审理,并当庭宣判。
  
  据悉,2014年7月1日起,我国就禁止在小麦粉及其制品生产中使用含铝泡打粉。今年5月19号,执法部门扣押了洪某当天生产的包子,经鉴定,涉案包子内每公斤铝残留量为1307毫克。
  
  法院对该案作出了一审判决,被告人洪某犯生产销售不符合安全标准的食品罪,判处有期徒刑7个月,并处罚金人民币7000元。
  
  长期大量食用含铝泡打粉易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。铝超标对儿童的影响更大,会影响骨骼生长、造成智力发育障碍。
  
  10月15日上午,共有17名被告被法院以生产、销售不符合安全标准的食品罪分别判处九个月至三个月不等的有期徒刑或者拘役,并处以3000元至9000元不等的罚金。(江苏广电新闻中心)
  
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